【摘 要】
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以树莓品种欧洲红为试材,研究了温度、光照、pH、还原剂及食品添加剂对树莓叶黄酮提取液稳定性的影响。结果表明,树莓叶黄酮提取液在25～80℃,pH 5.0～8.0具有较好的稳定性;在避
【机 构】
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东北农业大学园艺学院、农业部东北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室
【基金项目】
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黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(GC13B110);农业部公益性行业专项基金项目(201103037);黑龙江省博士后落户启动基金项目
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以树莓品种欧洲红为试材,研究了温度、光照、pH、还原剂及食品添加剂对树莓叶黄酮提取液稳定性的影响。结果表明,树莓叶黄酮提取液在25～80℃,pH 5.0～8.0具有较好的稳定性;在避光和室内自然光照条件下,随着放置时间的延长,提取液中的黄酮含量均表现为降低,且光照下降低的速度更快;Na2SO3及柠檬酸对树莓叶黄酮提取液稳定性均有一定的影响,而蔗糖和NaCl的影响与其使用浓度有关,在浓度小于2.5 mg/mL时无影响。
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