<正>结冷胶(Gellan Gum)是美国Kelco公司八十年代继黄原胶之后开发的食品微生物多糖之一,其某些特性优于黄原胶,美国FDA和欧洲等国家都批准了结冷胶在食品中的应用。中国1996年也批准了结冷胶作为食品添加剂在食品中的应用。由于结冷胶可以在极低的用量下产生凝胶,0．25％的使用量就可以达到琼脂 1．5％的使用量和卡拉胶1％的使用量的凝胶强度,现己逐步代替琼脂和卡拉胶在工业上的应用。目前琼脂和卡拉胶在食品工业中的世界用量约为50000-80000 吨,中国约15000-25000吨。如果20％用结冷胶代替琼脂和卡拉胶,则全世界用量甚为可观。目前美国销到日本的结冷胶每年约2000吨。预测中国近年需求量能达到2000吨以上。目前除美国Kelco公司有年产 5000吨的工厂外,现在我国河北、浙江也有两家生产结冷胶。由于结冷胶的独特性质,在食品工业中应用前景看好。