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目的 探讨蒸制法与油炸法炮制熟三七对黄酮含量的影响.方法 采用紫外可见分光光度法,以芦丁为对照品,在波长510 nm处对样品中的总黄酮进行含量测定.结果 总黄酮在0.0073～0.0336 mg/ml有良好的线性关系(r=0.9989),生三七经过蒸制法与油炸法炮制后总黄酮均有不同程度的降低.结论 所建立的方法准确、简便、快速,重现性好,适用于三七中总黄酮的含量测定.蒸制法与油炸法炮制熟三七的过程中对黄酮成分有一定的破坏作用.