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以70%乙醇为溶剂，采用超声波辅助从紫蓝草中提取紫色素，并对该紫色素在不同pH、温度、光照、氧化剂、还原剂、不同金属离子条件下的稳定性进行检测。结果表明，紫蓝草紫色素易溶于水和乙醇，在酸性和中性溶液中稳定，温度、光照和还原剂对其稳定性没有影响，抗氧化能力弱，金属离子Fe^3＋对紫色素的稳定性有影响，而Na^＋、Zn^2＋、Cu^2＋离子对紫色素的稳定性没有影响。