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目的:研究白术麸炒过程中辅料蜜麸挥发性成分的动态变化规律,揭示辅料蜜麸在白术麸炒过程中发挥的作用。方法:采用静态顶空进样提取蜜麸中挥发性成分,顶空进样参数:样品瓶加热温度120℃,样品环温度140℃,传输线温度160℃;以气相色谱-质谱联用(GC-MS)和自动质谱退卷积定性系统(AMDIS)结合Kováts保留指数(RI)对挥发性成分进行分析。结果:在麸炒4~8 min时蜜麸中挥发性成分在组成和含量上均发生明显变化,之后变化不明显,炒制20 min后,又出现明显变化。此过程中消失的成分有7种,分别为糠醇、苯乙醛、2-乙酰基吡咯、芳樟醇、4-叔丁基苯丙酮、愈创木烯和N-甲基对甲苯磺酰胺;增加的成分有14种,其中相对含量大于6.0%的成分有反式-2,4-庚二烯醛、壬醛、2-甲基3,5-二羟基-5,6-二氢-4H-吡喃-4-酮、5-羟甲基糠醛、石竹素、桉油烯醇和6-异丙烯基-4,8a-二甲基-1,2,3,5,6,7,8,8a-四氢-2-萘酚。结论:不同麸炒时间点蜜麸的挥发性成分在组成和含量上均有显著变化;蜜麸和白术之间存在相互吸附作用,实验结果为阐明麸炒白术炮制机理提供科学依据。