夏日，人们易被暑气侵扰，此时，多吃些百合无疑有所裨益。百合属于多年生突根草本植物，因其“数十片相纱”，状如白莲花而得名，又因“其根如大蒜，其味如山薯”，故又称“蒜脑薯”。百合，除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、B2、C，泛酸、胡萝卜素等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补功效，而且还对夏秋季节气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用，是一种营养丰富的食品。
　　现代医学研究证明，百合煎剂有止咳平喘的作用，并能增强机体的免疫功能。中医认为，百合性味甘、平，有润肺止咳、补中益气、清心安神的功效。主治肺结核、咳嗽、痰中带血、心烦不安、神经衰弱、热病后余热未清、脚气浮肿等。食用百合不但可以辅助治疗，而且因其有促进新陈代谢作用，可使皮肤变得细嫩，富有弹性，减少皱纹。
　　百合的食用方法有很多，它既可鲜蒸鲜煮，也可晒干或磨成粉食用，如百合糕、百合莲子羹、百合蜜、八宝甜饭、桂花糖百合等，均清香味美，甜而不腻，老少咸宣。
　　下面介绍几款用百合配制的菜肴：
　　青龙百合　丝瓜连皮截成10厘米长的段，深度进刀，边滚边切，使其不断。与削去根部、洗净成瓣的百合同在鲜汤中煮。使其不要太烂，然后加盐、味精起锅装碗。此菜丝瓜状如游龙，百合洁白如玉，吃起来清新爽口，滋味鲜美。
　　鸡丝百合　百合250克除根洗净切成细丝；芹菜梗150克洗净切成段；鸡脯肉150克切丝，用盐、味精、酒腌制片刻，再以蛋清、生粉上浆入旺油锅滑散，沥油待用。锅中余油煸炒百合、芹菜，之后倒入鸡丝翻炒均匀即可。此菜色泽口感均好。
　　百合炒里脊　百合200克，里脊肉150克，鸡蛋3枚。将百合洗净，掰成片；里脊肉切成薄片，用盐、蛋清抓渍，湿淀粉拌匀，一并在油锅中翻炒，调味即成。此菜在夏季食用，味醇而不腻，且有补益五脏，养阴清热的功效，老幼皆宜。
　　百合冬瓜汤　百合50克，鲜冬瓜400克、鸡蛋1枚。将百合洗净撕片，冬瓜切薄片，加水煮沸后，倒入鸡蛋清，加少量油、盐拌匀熬汤，至汤呈乳白色时即可装碗。此汤有清凉、祛热、解暑的功效，是夏季食疗佳肴。
　　蛋黄百合　鸡蛋黄两个打散，与去根洗净剁碎的60克百合一起人鲜汤中搅匀，加盐、味精隔水蒸熟。此菜源于汉代，原系甜食，后改为用盐，但仍成为席中美食。