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对五味子酸奶的加工工艺进行了初步探讨.结果表明,五味子果浆(质量浓度为0.1g/L)与牛奶按1:9的比例混合,加入质量分数为9%绵白糖及0.1%的酸奶发酵剂,接入质量分数为3%保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌比例为1:1的发酵剂,在42.5℃条件下发酵5 h,可得品质优良的五味子酸奶.
五味子果浆对乳酸菌生长的影响及五味子酸奶的加工
【摘 要】
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对五味子酸奶的加工工艺进行了初步探讨.结果表明,五味子果浆(质量浓度为0.1g/L)与牛奶按1:9的比例混合,加入质量分数为9%绵白糖及0.1%的酸奶发酵剂,接入质量分数为3%保加利
【机 构】
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黑龙江乳业集团
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2003年4期
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