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摘 要：随着社会的发展，人们对生活水平的要求也不断提高，传统的食品生产模式已经远远不能满足人们的需求。生物工程技术作为新兴产业，已逐步代替传统的食品工业技术并广泛运用于人们的生活中。这不但解决了食品工业在生产中遇到的问题，还提高了食品工业的生产效益和经济利益。本文将对生物工程技术在食品工业的生产、加工、检测中的应用进行浅谈。
关键词：生物工程技术；食品工业；应用
食品工业是指以农副产品为原料通过物理加工或利用酵母发酵的方法制造食品的工业生产部门。其原料主要是农、林、牧、渔及副业部门生产的初级产品。随着人们生活品质的提高，食品安全问题得到了更多的关注。生物工程技术是指在分子、细胞或个体水平上对机体进行操作，从而改良机体性状或改变机体内部表达的核酸蛋白质等大分子的表达水平。主要包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程四大工程，而基因工程便是其中的关键技术。随着科学技术的发展，生物工程技术逐渐被应用在食品工业中，给我国食品工业带来了广阔的发展空间。
一、生物工程与食品开发
（一）什么是食品开发
当今世界人口爆炸增长，人类面临着众多的危机，其中食品问题也是全球所面临的严重问题，俗话说“民以食为天”，因此食品问题是重中之重，一定要把它放在首位。在许多年前，全球可能存在的是视频资源匮乏问题，但当今随着技术的提高，人们生活条件的日益改善，人们越来越注重自身的生活质量，所以之前的食品就不能满足现在人们的生活需要，因此需要开发新的资源。
（二）生物食品开发的种类
生物工程开发出来的食品资源有很多，比如：微生物食品，微生物食品主要包括的是蛋白质食品，能为人类提供大量的所需蛋白，在这个人类追求高质量生活的时代，蛋白质食品是很受欢迎的。再比如：功能类食品，这类食品我们在生活中经常能见到，包括我们经常见到的功能性饮品、保健食品、这类食品并不能给人治病，而是提供人类所需的营养物质，帮助人类调理生理机能，更多起到的是一种保养功能。
二、生物工程与食品加工
（一）食品的防腐技术
随着我国人民对生活质量的要求逐渐提高，人们对于食品新鲜程度有着较高要求，很多食物受到自身特征和环境的影响，没有办法长期保存，每年都有大量的食品由于腐烂原因出现大量经济损失。目前，在食品加工中应用生物工程技术，虽然并不能彻底解决这一问题，但是让食物腐烂问题有所缓解，让食品保鲜时期有所延长。现阶段被广泛使用的两种防腐技术分别是：真空隔离法，这种方法将食品和空氣隔绝开来，将空气中微生物等有害物质和食品隔绝，达到防腐的效果。二是使用抑菌的保鲜剂，例如：从天然物质中提取出活性物质，有效抑制酶活性，微生物也能够产生一种抗生素，制作成保鲜剂，起到保鲜食品的作用。
（二）食品添加药剂
在人们生活中，食品添加剂十分常见，例如：人工色素、香料等。在食品生产过程中，食品添加剂起到了重要作用，不仅能够达到人们对口感的要求，还丰富了食品美观性。目前，常使用的食品添加剂有三种，分别是天然类型、化学合成型以及生物技术制备类型的添加剂。例如：生物技术制作食品添加剂主要是将麸皮和高粱等作为原料，同时配合菌株的发酵，产生多种不同的口味，然后被制作成调味品，如酱油、酒精等。还有一部分微生物可以制作增稠剂，被添加到食品中。
三、生物工程与食品检测
（一）生物传感技术
在食品检测中，生物工程技术也经常出现，如生物传感器技术的应用，能够进行食品中细菌、病毒以及添加剂含量的食品检测。在应用过程中，能够提供给便捷且准确的食品检测结果，这也是食品检测应用的重要检测技术。例如：目前被广泛使用的生物传感器有四种，分别是微生物传感、组织传感、免疫传感以及细胞传感。通过使用这几种传感器，有选择性的对食品进行检测，对于不同的检测内容产生不同的相应，生物传感器的应用给我国食品安全性带来了巨大保障。
（二）免疫学方法
在食品检测中，使用免疫技术要结合抗原抗体一同使用，在众多检测技术中，免疫技术的优势在于成本更低，分析时间短，，因此在食品检测工作中具有广泛的应用空间。例如：在食品细菌和真菌的检测工作中，使用免疫技术利用抗原的体外反应，进行检测，让检测准确性得到提升，保障了食品安全。
（三）生物芯片技术
我们经常谈论到的生物芯片更多的是基因芯片或者是蛋白质芯片或者还可能有芯片实验室，通过生物芯片技术可以储存或者提取大量的信息，而且可以结合计算机技术对生物芯片里面庞大的信息进行加工处理，可见生物芯片技术对食品的监督与安全起着至关重要的作用。
四、结论
综上所述，本文研究了生物工程技术在食品工业中的具体应用。在食品开发中，主要讨论了两大种通过生物技术开发出来的新型食品；在食品加工中，主要有食品防腐、食品添加剂两个方面的；在食品检测中，主要有生物传感、免疫学以及生物芯片技术三个方面。目前很多生物工程技术的使用已经比较成熟，但未来仍需要不断加强研究，才能保证食品工业健康发展。
参考文献
[1] 郝可昕.生物工程技术在食品工业领域中的应用[J]. 中国新技术新产品. 2018（03）
[2] 齐晓巍. 生物工程在食品工业中的应用[J]. 食品研究与开发. 2010（07）
[3] 彭志英. 生物工程在食品工业中的应用[J]. 广州食品工业科技. 1992（03）
[4] 孙远. 生物工程技术在食品工业领域中的应用[J]. 生物技术通报. 2009（11）
（作者单位：湖南师大第二附属中学）
关键词：生物工程技术；食品工业；应用
食品工业是指以农副产品为原料通过物理加工或利用酵母发酵的方法制造食品的工业生产部门。其原料主要是农、林、牧、渔及副业部门生产的初级产品。随着人们生活品质的提高，食品安全问题得到了更多的关注。生物工程技术是指在分子、细胞或个体水平上对机体进行操作，从而改良机体性状或改变机体内部表达的核酸蛋白质等大分子的表达水平。主要包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程四大工程，而基因工程便是其中的关键技术。随着科学技术的发展，生物工程技术逐渐被应用在食品工业中，给我国食品工业带来了广阔的发展空间。
一、生物工程与食品开发
（一）什么是食品开发
当今世界人口爆炸增长，人类面临着众多的危机，其中食品问题也是全球所面临的严重问题，俗话说“民以食为天”，因此食品问题是重中之重，一定要把它放在首位。在许多年前，全球可能存在的是视频资源匮乏问题，但当今随着技术的提高，人们生活条件的日益改善，人们越来越注重自身的生活质量，所以之前的食品就不能满足现在人们的生活需要，因此需要开发新的资源。
（二）生物食品开发的种类
生物工程开发出来的食品资源有很多，比如：微生物食品，微生物食品主要包括的是蛋白质食品，能为人类提供大量的所需蛋白，在这个人类追求高质量生活的时代，蛋白质食品是很受欢迎的。再比如：功能类食品，这类食品我们在生活中经常能见到，包括我们经常见到的功能性饮品、保健食品、这类食品并不能给人治病，而是提供人类所需的营养物质，帮助人类调理生理机能，更多起到的是一种保养功能。
二、生物工程与食品加工
（一）食品的防腐技术
随着我国人民对生活质量的要求逐渐提高，人们对于食品新鲜程度有着较高要求，很多食物受到自身特征和环境的影响，没有办法长期保存，每年都有大量的食品由于腐烂原因出现大量经济损失。目前，在食品加工中应用生物工程技术，虽然并不能彻底解决这一问题，但是让食物腐烂问题有所缓解，让食品保鲜时期有所延长。现阶段被广泛使用的两种防腐技术分别是：真空隔离法，这种方法将食品和空氣隔绝开来，将空气中微生物等有害物质和食品隔绝，达到防腐的效果。二是使用抑菌的保鲜剂，例如：从天然物质中提取出活性物质，有效抑制酶活性，微生物也能够产生一种抗生素，制作成保鲜剂，起到保鲜食品的作用。
（二）食品添加药剂
在人们生活中，食品添加剂十分常见，例如：人工色素、香料等。在食品生产过程中，食品添加剂起到了重要作用，不仅能够达到人们对口感的要求，还丰富了食品美观性。目前，常使用的食品添加剂有三种，分别是天然类型、化学合成型以及生物技术制备类型的添加剂。例如：生物技术制作食品添加剂主要是将麸皮和高粱等作为原料，同时配合菌株的发酵，产生多种不同的口味，然后被制作成调味品，如酱油、酒精等。还有一部分微生物可以制作增稠剂，被添加到食品中。
三、生物工程与食品检测
（一）生物传感技术
在食品检测中，生物工程技术也经常出现，如生物传感器技术的应用，能够进行食品中细菌、病毒以及添加剂含量的食品检测。在应用过程中，能够提供给便捷且准确的食品检测结果，这也是食品检测应用的重要检测技术。例如：目前被广泛使用的生物传感器有四种，分别是微生物传感、组织传感、免疫传感以及细胞传感。通过使用这几种传感器，有选择性的对食品进行检测，对于不同的检测内容产生不同的相应，生物传感器的应用给我国食品安全性带来了巨大保障。
（二）免疫学方法
在食品检测中，使用免疫技术要结合抗原抗体一同使用，在众多检测技术中，免疫技术的优势在于成本更低，分析时间短，，因此在食品检测工作中具有广泛的应用空间。例如：在食品细菌和真菌的检测工作中，使用免疫技术利用抗原的体外反应，进行检测，让检测准确性得到提升，保障了食品安全。
（三）生物芯片技术
我们经常谈论到的生物芯片更多的是基因芯片或者是蛋白质芯片或者还可能有芯片实验室，通过生物芯片技术可以储存或者提取大量的信息，而且可以结合计算机技术对生物芯片里面庞大的信息进行加工处理，可见生物芯片技术对食品的监督与安全起着至关重要的作用。
四、结论
综上所述，本文研究了生物工程技术在食品工业中的具体应用。在食品开发中，主要讨论了两大种通过生物技术开发出来的新型食品；在食品加工中，主要有食品防腐、食品添加剂两个方面的；在食品检测中，主要有生物传感、免疫学以及生物芯片技术三个方面。目前很多生物工程技术的使用已经比较成熟，但未来仍需要不断加强研究，才能保证食品工业健康发展。
参考文献
[1] 郝可昕.生物工程技术在食品工业领域中的应用[J]. 中国新技术新产品. 2018（03）
[2] 齐晓巍. 生物工程在食品工业中的应用[J]. 食品研究与开发. 2010（07）
[3] 彭志英. 生物工程在食品工业中的应用[J]. 广州食品工业科技. 1992（03）
[4] 孙远. 生物工程技术在食品工业领域中的应用[J]. 生物技术通报. 2009（11）
（作者单位：湖南师大第二附属中学）