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探讨了３种硒绿叶蔬菜在制汁过程中２个主要品质指标（叶绿素含量和硒含量）的变化规律，着重研究了蔬菜汁漂烫、护色后杀菌等加工条件对叶绿素含量、总硒含量和有机硒比例的影响，讨论了产前农艺富锌与产后浸泡富锌对青菜叶绿纱含量的影响以及复合菜汁的叶绿素保存及贮藏期分层问题。
加工条件对富硒绿叶蔬菜汁品质稳定性的影响
【摘 要】
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探讨了３种硒绿叶蔬菜在制汁过程中２个主要品质指标（叶绿素含量和硒含量）的变化规律，着重研究了蔬菜汁漂烫、护色后杀菌等加工条件对叶绿素含量、总硒含量和有机硒比例的影响，讨论了
【机 构】
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北京航天医学工程研究所
【出 处】
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无锡轻工大学学报：食品与生物技术
【发表日期】
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2000年3期
【基金项目】
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瑞典国际科学基金!项目 (IFS) (E/ 2 4 67 2F)
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