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本文以2011年湖南省质量技术监督局对地州市各食品生产加工企业定期抽检公布的数据为例，进行抽样不合榭比次数量与总抽样批次总量统计分析；统计结果表明：2011年全年全省食品平均抽检合格率为94．01％；地州市食品抽检合格率差异较大，质量安全不均衡；湖南传统食品，如熟食、豆制品、槟榔等，存在菌落总数超标、超量和违规使用食品添加剂等安全隐患。