【摘 要】
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牛（Arctiumlappa L.）又名大力子，为菊科植物。牛蒡营养丰富，且有药用价值。是一种营养保健型蔬菜。牛蒡仓贮期间，一般在30天左右，40天时糖化及糠心率急剧上升。严重影响牛蒡的加工
【机 构】
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徐州生物工程职业技术学院,徐州市蔬菜研究所,徐州天马敬安食品有限公司
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牛（Arctiumlappa L.）又名大力子，为菊科植物。牛蒡营养丰富，且有药用价值。是一种营养保健型蔬菜。牛蒡仓贮期间，一般在30天左右，40天时糖化及糠心率急剧上升。严重影响牛蒡的加工和鲜品质量。为延长贮藏天数，作者对贮藏期间的温度、湿度、二氧化碳和氧气等因素进行试验研究，得出牛蒡保鲜储藏的温、湿、气的最佳组合，使仓贮期显著延长，一般90天时，产品完好率仍能保持95％以上。
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