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高频电磁场浸取桔皮果胶的实验表明，高频电磁场能有效地破坏桔皮的组织结构，增加平均扩散系数，提高浸取效率，获得高凝胶强度的果胶产品。
高频电磁场强化浸取果胶的研究
【摘 要】
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高频电磁场浸取桔皮果胶的实验表明，高频电磁场能有效地破坏桔皮的组织结构，增加平均扩散系数，提高浸取效率，获得高凝胶强度的果胶产品。
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院轻化工研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2001年3期
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