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目的 采用纤维素酶-超声法从玉米须中提取槲皮素,得到最佳工艺,为进一步开发玉米须资源提供依据.方法 以槲皮素得率为指标,通过单因素试验,研究乙醇体积分数、液料比、超声时间、超声功率及酶用量对槲皮素得率的影响,利用正交法对影响槲皮素得率的上述5个因素进行优化.结果 最佳提取工艺参数为乙醇体积分数50％、液料比25∶1 (mL/g)、超声时间40 min、超声功率200 W、酶用量0.014 mg.在此条件下,通过3次验证实验,测得槲皮素的得率为(0.374±0.023)％.结论 采用正交法优化纤维素酶-超声法提取玉米须槲皮素的工艺具有可行性.