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对海带护绿技术进行试验研究。结果表明，醋酸护绿效果不好，而且醋酸味过浓；氢氧化钙使海带质地变硬；综合考虑，柠檬酸的护绿效果最佳。由正交实验及方差分析表明，护绿的最优方案为：温度50℃，柠檬酸的体积分数为3％，护绿时间为60min。
海带护绿工艺的探讨
【摘 要】
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对海带护绿技术进行试验研究。结果表明，醋酸护绿效果不好，而且醋酸味过浓；氢氧化钙使海带质地变硬；综合考虑，柠檬酸的护绿效果最佳。由正交实验及方差分析表明，护绿的最优方案为：温
【机 构】
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宁波市农科院农产品加工研究所,宁波鄞州三丰可味食品有限公司
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2008年10期
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