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摘要 [目的] 获得抗病力强、肉质好、生长速度快的贵妃鸡。[方法] 以隐性白羽鸡为母本、贵妃鸡为父本进行杂交，选育杂交后代后再以回交方法固定目标性状的方法培育至杂交F3代，并比较杂交F3代与贵妃鸡的生长性状（体重、屠宰性状）和肉质品质指标，探讨杂交F3代的生长发育规律。[结果] 贵妃鸡与隐性白羽鸡的杂交后代在生长速度上有明显优于贵妃鸡的特點，同时保持着贵妃鸡肉质优的特点。[结论]该研究对广东省肉鸡品种结构和生产结构的调整具有重要意义。
关键词 贵妃鸡；隐性白羽鸡；杂交F3代；生长性状；肉质品质
中图分类号 S831 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2015）05-125-02
Study on the Growth Traits and Meat Quality of Hybrid F3 of Royal Chicken × Recessive White Feather Broiler
LIU Rongzhen， TANG Jun， CAI Bolin， LIU Shenghong* et al
（Zhongkai University of Agriculture and Engineering，Guangzhou，Guangdong 510220）
Abstract [Objective] The research aimed to obtain Royal Chicken with stronger disease resistance， good meat quality and fast growth speed. [Method] A hybridization test was carried out between Royal Chicken （♀） and recessive white feather broiler （♂） . After the selection， the target traits were fixed by the backcross method and the offspring were continued to cultivate until the hybrid F3. And the growth traits （weight and carcass traits） and the meat quality indices of hybrid F3 and Royal Chicken were compared. And the growth and development laws of hybrid F3 were discussed. [Result] The hybrid F3 of Royal Chicken （♀） and recessive white feather broiler （♂） had faster growth speed than Royal Chicken， and they maintained excellent meat quality of Royal Chicken. [Conclusion] The research was of important significance for regulating the structure of broiler varieties and the production structure.
Key words Royal chickens； Recessive white feather broiler； Hybrid F3； Growth traits； Meat quality
基金项目 广东省农业厅2012年动物防疫专项资金项目（粤财农〔2013〕26号）；广东省农业厅2011年动物防疫专项基金项目（粤财农〔2013〕543号）；2011年广州市海珠区科技计划项目（2011—KG24）。
作者简介 刘容珍（1955- ），女，广东顺德人，教授，从事动物遗传育种工作。*通讯作者，高级实验师，硕士，从事动物遗传育种工作。
收稿日期 20141223
贵妃鸡又名贵妇鸡，原产英国皇室，其头戴凤冠，身披黑白花羽，天生丽质，集观赏、美食、滋补于一身，野味农，营养丰富，其肉质细嫩，油而不腻，美味可口，富含人体所需的17种氨基酸、10多种微量元素和多种维生素，特别是被称为抗癌之王的硒和锌的含量是普通禽类的3～5倍，是当代最为理想的食用珍禽，被誉为“益智肉”、“美容肉”、“益寿肉”。
近年来，随着社会对贵妃鸡的需求越来越多，有关以提高贵妃鸡生产性能为目的的育种工作也逐渐增多。但是，能够适应广东地区炎热潮湿气候条件又具有较高生产性能的贵妃鸡还未见报道。
隐性白羽鸡属于快大白羽肉鸡，鸡种体质健壮，性情温驯，早期生长速度适中，繁殖性能较好。用隐性白羽鸡作为配套母本与地方鸡杂交，其后代不仅生长速度快，饲料转化率高，而且鸡的外貌、体型及肉质都酷似所杂交的有色羽地方鸡种[1]。
笔者采用杂交的方式，根据贵妃鸡遗传规律有针对性地培育肉用型贵妃鸡品种（品系），为贵妃鸡导入隐性白羽鸡抗病力强、生长速度快的特征，以期最终能获得具有贵妃鸡特征的具有抗病力强、肉质好、生长速度快的贵妃鸡，以提高其生产性能，提高饲料报酬和经济效益，对促进我省肉鸡品种结构和生产结构和丰富百姓菜篮子等都具有重要意义。
1 材料与方法
1.1 试验材料
在仲恺农业工程学院番禺钟村教学科研基地，选用基地保存和培育的贵妃鸡和隐性白羽鸡，以隐性白羽鸡为母本，以贵妃鸡为父本，按照试验设计和规定指标，进行杂交，选育杂交后代，再以回交方法固定目标性状。 1.2 试验方法
整个试验期试验动物采取育雏阶段笼养，后期平地圈养，自由采食和饮水，采取常规免疫接种，试验期鸡舍内严格进行消毒，饲料全程采用正大牌全价颗粒饲料。
1.2.1 测定项目。
1.2.1.1 体重及屠宰性状。参照农业部发布的家禽生产性能度量统计方法（NY/T 823-2004）[2]进行体重及屠宰性状测定。测定项目包括活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重。
1.2.1.2 肉质化学成分。参照食品安全国家标准汇编 GB5009系列测定肉质化学成分。测定项目包括：蛋白质、脂肪、水分、钙、磷、铁、铜、锌及16种水解氨基酸。
1.3 数据统计与分析
将试验数据用Excel软件建表及绘制曲线图，并使用SPSS19.0软件对试验数据进行统计和分析。
2 结果与分析
2.1 试验鸡0～10周龄的生长发育状况 从图1可以看出，杂交F3代与贵妃鸡体重累积生长曲线均呈“S”型，0～10周龄杂交F3代与贵妃鸡的生长趋势基本
相同，前4周增重虽然呈上升趋势，但增长速度较后6周慢。杂交F3代的累积生长曲线始终位于贵妃鸡的上方。
2.2 10周龄试验鸡的屠宰性能
由表1可知，10周龄杂交F3代在屠宰测定的半净膛重和全净膛重在不同性别间有显著差异（P<0.05），而活重、屠体重、胸肌重、腿肌重和腹脂重在不同性别间差异不显著（P>0.05）。
10周龄的杂交F3代在屠宰测定的屠宰率、半净膛率、全
净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率在不同性别间差异不显著（P>0.05）。除胸肌率和腹脂率外，杂交F3代公鸡的屠宰率、半净膛率、全净膛率及腿肌率等屠宰性能均高于母鸡。
2.3 试验鸡肉质的基本化学组成 由表2可知，杂交F3代与贵妃鸡基本化学组成除脂肪、铁元素和锌元素有较大差异外，其他组成成分均比较接近。在蛋白质、水分和铜元素方面杂交F3代都高于贵妃鸡。
由表3可知，与贵妃鸡相比，除缬氨酸外杂交F3代在其他15种水解氨基酸均高于贵妃鸡，且其水解氨基酸总含量亦明显高于贵妃鸡。
3 讨论与小结
（1）体重的增长具有不平衡性[3]，累积生长曲线斜率的变化表明其增速的不同，在4周龄后杂交鸡进入快速生长阶段，及时补充营养，提高饲养水平，有利于维持其高速生长的状态，提高经济效益。同时，相对生长率的提高表明杂交F3代在生长速度上明显优于贵妃鸡的特点。
（2）屠宰性能测定是衡量肉产经济性能的重要指标，优质鸡的屠宰率一般在85%～91%范围内[4-8]。该试验中杂交F3代公鸡的屠宰率为（91.25±1.55）%；母鸡为（88.84±2.96）%均属于优质范围内，说明杂交后代达到优质鸡的要求。同时，公鸡（65.38±3.82）%、母鸡（61.84±1.53）%的全净膛率均高于一般认为的60%以上的良好肉用性能指标。10周龄的杂交F3代的屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率等屠宰性能在不同性别之间差异均不显著，表明杂交F3代在屠宰性能指标上有较好的整齐度。此外，该试验杂交F3代的腹脂率表现为母鸡高于公鸡，说明性别对肌肉中的脂肪沉积具有一定的影响，与众多相关报道相吻合。
（3）蛋白质含量直接影响肌肉营养价值，同时影响肌肉氨基酸含量和比例，是評价肌肉品质高低的重要指标[9]。蛋白质含量的高度相似与水解氨基酸含量及比例的接近，表明杂交F3代与贵妃鸡肉质的高度符合，具有贵妃鸡优秀肉质的特性。近年来，随着相关研究的不断开展，人们发现对肉类及其制品的鲜味贡献最大的有2类物质：一类是氨基酸（其中以谷氨酸、甘氨酸效果最为明显）；另一类是核苷酸（其中鲜味最强的是肌苷酸）。该试验中杂交F3代在主要水解氨基酸的含量上，除缬氨酸外，其余15种水解氨基酸（包括谷氨酸和甘氨酸）均高于贵妃鸡，表明杂交F3代在鲜味上比贵妃鸡更佳。
综上所述，以隐性白羽鸡为母本、贵妃鸡为父本，按照试验设计和规定指标进行杂交，选育杂交后代，再以回交方法固定目标性状，可为贵妃鸡导入隐性白羽鸡抗病力强、生长速度快的特征，最终能获得具有贵妃鸡特征的具有抗病力强、肉质好、生长速度快的贵妃鸡，对促进我省肉鸡品种结构和生产结构，丰富百姓菜篮子等都具有重要意义；同时，也为今后开展珍禽与我国丰富的地方鸡种资源的杂交试验提供一定的参考数据和理论依据。
参考文献
[1] 周新初，姚红.宫廷鸡与隐性白羽鸡杂交试验效果研究[J].上海畜牧兽医通讯，2001（5）：24-25.
[2] 中华人民共和国农业部.NYT823-2004家禽生产性能名词术语和度量统计方法[S].北京：中国标准出版社，2004.
[3]
董乐津.用胫长和体重标准培育蛋鸡的实践[J].中国家禽，1998，20（11）：17.
[4] 陈明，王梦芝，宋莉，等.兴义矮脚鸡和矮脚黄鸡屠宰性能及肉品质比较[J].江苏农业科学，2009（2）：184-186.
[5] 姜娜.林下轮牧放养对优质肉鸡屠体性状及肉品质影响[J].中国家禽，2008，30（8）：34-36.
[6] 刘定发，林勇，蒋隽，等.性别对优质黄羽肉鸡屠体性状及肉品质影响[J].中国畜牧兽医，2005，32（11）：24-26.
[7] 游小燕.90和120d草科鸡屠宰性能分析[J].黑龙江畜牧兽医，2008（1）：37-38.
[8] 邓旭.玉林三黄项鸡生产性能及肉质性状测定[J].江西农学报，2007，19（2）：84.
[9] 赵志远，江新生，吴薇薇，等.怀乡鸡×贵妃鸡杂交一代不同日龄屠宰性能及肉品质的测定[J].家禽科学，2010（7）：5-9.
责任编辑 陈玉敏 责任校对 李岩
关键词 贵妃鸡；隐性白羽鸡；杂交F3代；生长性状；肉质品质
中图分类号 S831 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2015）05-125-02
Study on the Growth Traits and Meat Quality of Hybrid F3 of Royal Chicken × Recessive White Feather Broiler
LIU Rongzhen， TANG Jun， CAI Bolin， LIU Shenghong* et al
（Zhongkai University of Agriculture and Engineering，Guangzhou，Guangdong 510220）
Abstract [Objective] The research aimed to obtain Royal Chicken with stronger disease resistance， good meat quality and fast growth speed. [Method] A hybridization test was carried out between Royal Chicken （♀） and recessive white feather broiler （♂） . After the selection， the target traits were fixed by the backcross method and the offspring were continued to cultivate until the hybrid F3. And the growth traits （weight and carcass traits） and the meat quality indices of hybrid F3 and Royal Chicken were compared. And the growth and development laws of hybrid F3 were discussed. [Result] The hybrid F3 of Royal Chicken （♀） and recessive white feather broiler （♂） had faster growth speed than Royal Chicken， and they maintained excellent meat quality of Royal Chicken. [Conclusion] The research was of important significance for regulating the structure of broiler varieties and the production structure.
Key words Royal chickens； Recessive white feather broiler； Hybrid F3； Growth traits； Meat quality
基金项目 广东省农业厅2012年动物防疫专项资金项目（粤财农〔2013〕26号）；广东省农业厅2011年动物防疫专项基金项目（粤财农〔2013〕543号）；2011年广州市海珠区科技计划项目（2011—KG24）。
作者简介 刘容珍（1955- ），女，广东顺德人，教授，从事动物遗传育种工作。*通讯作者，高级实验师，硕士，从事动物遗传育种工作。
收稿日期 20141223
贵妃鸡又名贵妇鸡，原产英国皇室，其头戴凤冠，身披黑白花羽，天生丽质，集观赏、美食、滋补于一身，野味农，营养丰富，其肉质细嫩，油而不腻，美味可口，富含人体所需的17种氨基酸、10多种微量元素和多种维生素，特别是被称为抗癌之王的硒和锌的含量是普通禽类的3～5倍，是当代最为理想的食用珍禽，被誉为“益智肉”、“美容肉”、“益寿肉”。
近年来，随着社会对贵妃鸡的需求越来越多，有关以提高贵妃鸡生产性能为目的的育种工作也逐渐增多。但是，能够适应广东地区炎热潮湿气候条件又具有较高生产性能的贵妃鸡还未见报道。
隐性白羽鸡属于快大白羽肉鸡，鸡种体质健壮，性情温驯，早期生长速度适中，繁殖性能较好。用隐性白羽鸡作为配套母本与地方鸡杂交，其后代不仅生长速度快，饲料转化率高，而且鸡的外貌、体型及肉质都酷似所杂交的有色羽地方鸡种[1]。
笔者采用杂交的方式，根据贵妃鸡遗传规律有针对性地培育肉用型贵妃鸡品种（品系），为贵妃鸡导入隐性白羽鸡抗病力强、生长速度快的特征，以期最终能获得具有贵妃鸡特征的具有抗病力强、肉质好、生长速度快的贵妃鸡，以提高其生产性能，提高饲料报酬和经济效益，对促进我省肉鸡品种结构和生产结构和丰富百姓菜篮子等都具有重要意义。
1 材料与方法
1.1 试验材料
在仲恺农业工程学院番禺钟村教学科研基地，选用基地保存和培育的贵妃鸡和隐性白羽鸡，以隐性白羽鸡为母本，以贵妃鸡为父本，按照试验设计和规定指标，进行杂交，选育杂交后代，再以回交方法固定目标性状。 1.2 试验方法
整个试验期试验动物采取育雏阶段笼养，后期平地圈养，自由采食和饮水，采取常规免疫接种，试验期鸡舍内严格进行消毒，饲料全程采用正大牌全价颗粒饲料。
1.2.1 测定项目。
1.2.1.1 体重及屠宰性状。参照农业部发布的家禽生产性能度量统计方法（NY/T 823-2004）[2]进行体重及屠宰性状测定。测定项目包括活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重。
1.2.1.2 肉质化学成分。参照食品安全国家标准汇编 GB5009系列测定肉质化学成分。测定项目包括：蛋白质、脂肪、水分、钙、磷、铁、铜、锌及16种水解氨基酸。
1.3 数据统计与分析
将试验数据用Excel软件建表及绘制曲线图，并使用SPSS19.0软件对试验数据进行统计和分析。
2 结果与分析
2.1 试验鸡0～10周龄的生长发育状况 从图1可以看出，杂交F3代与贵妃鸡体重累积生长曲线均呈“S”型，0～10周龄杂交F3代与贵妃鸡的生长趋势基本
相同，前4周增重虽然呈上升趋势，但增长速度较后6周慢。杂交F3代的累积生长曲线始终位于贵妃鸡的上方。
2.2 10周龄试验鸡的屠宰性能
由表1可知，10周龄杂交F3代在屠宰测定的半净膛重和全净膛重在不同性别间有显著差异（P<0.05），而活重、屠体重、胸肌重、腿肌重和腹脂重在不同性别间差异不显著（P>0.05）。
10周龄的杂交F3代在屠宰测定的屠宰率、半净膛率、全
净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率在不同性别间差异不显著（P>0.05）。除胸肌率和腹脂率外，杂交F3代公鸡的屠宰率、半净膛率、全净膛率及腿肌率等屠宰性能均高于母鸡。
2.3 试验鸡肉质的基本化学组成 由表2可知，杂交F3代与贵妃鸡基本化学组成除脂肪、铁元素和锌元素有较大差异外，其他组成成分均比较接近。在蛋白质、水分和铜元素方面杂交F3代都高于贵妃鸡。
由表3可知，与贵妃鸡相比，除缬氨酸外杂交F3代在其他15种水解氨基酸均高于贵妃鸡，且其水解氨基酸总含量亦明显高于贵妃鸡。
3 讨论与小结
（1）体重的增长具有不平衡性[3]，累积生长曲线斜率的变化表明其增速的不同，在4周龄后杂交鸡进入快速生长阶段，及时补充营养，提高饲养水平，有利于维持其高速生长的状态，提高经济效益。同时，相对生长率的提高表明杂交F3代在生长速度上明显优于贵妃鸡的特点。
（2）屠宰性能测定是衡量肉产经济性能的重要指标，优质鸡的屠宰率一般在85%～91%范围内[4-8]。该试验中杂交F3代公鸡的屠宰率为（91.25±1.55）%；母鸡为（88.84±2.96）%均属于优质范围内，说明杂交后代达到优质鸡的要求。同时，公鸡（65.38±3.82）%、母鸡（61.84±1.53）%的全净膛率均高于一般认为的60%以上的良好肉用性能指标。10周龄的杂交F3代的屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率等屠宰性能在不同性别之间差异均不显著，表明杂交F3代在屠宰性能指标上有较好的整齐度。此外，该试验杂交F3代的腹脂率表现为母鸡高于公鸡，说明性别对肌肉中的脂肪沉积具有一定的影响，与众多相关报道相吻合。
（3）蛋白质含量直接影响肌肉营养价值，同时影响肌肉氨基酸含量和比例，是評价肌肉品质高低的重要指标[9]。蛋白质含量的高度相似与水解氨基酸含量及比例的接近，表明杂交F3代与贵妃鸡肉质的高度符合，具有贵妃鸡优秀肉质的特性。近年来，随着相关研究的不断开展，人们发现对肉类及其制品的鲜味贡献最大的有2类物质：一类是氨基酸（其中以谷氨酸、甘氨酸效果最为明显）；另一类是核苷酸（其中鲜味最强的是肌苷酸）。该试验中杂交F3代在主要水解氨基酸的含量上，除缬氨酸外，其余15种水解氨基酸（包括谷氨酸和甘氨酸）均高于贵妃鸡，表明杂交F3代在鲜味上比贵妃鸡更佳。
综上所述，以隐性白羽鸡为母本、贵妃鸡为父本，按照试验设计和规定指标进行杂交，选育杂交后代，再以回交方法固定目标性状，可为贵妃鸡导入隐性白羽鸡抗病力强、生长速度快的特征，最终能获得具有贵妃鸡特征的具有抗病力强、肉质好、生长速度快的贵妃鸡，对促进我省肉鸡品种结构和生产结构，丰富百姓菜篮子等都具有重要意义；同时，也为今后开展珍禽与我国丰富的地方鸡种资源的杂交试验提供一定的参考数据和理论依据。
参考文献
[1] 周新初，姚红.宫廷鸡与隐性白羽鸡杂交试验效果研究[J].上海畜牧兽医通讯，2001（5）：24-25.
[2] 中华人民共和国农业部.NYT823-2004家禽生产性能名词术语和度量统计方法[S].北京：中国标准出版社，2004.
[3]
董乐津.用胫长和体重标准培育蛋鸡的实践[J].中国家禽，1998，20（11）：17.
[4] 陈明，王梦芝，宋莉，等.兴义矮脚鸡和矮脚黄鸡屠宰性能及肉品质比较[J].江苏农业科学，2009（2）：184-186.
[5] 姜娜.林下轮牧放养对优质肉鸡屠体性状及肉品质影响[J].中国家禽，2008，30（8）：34-36.
[6] 刘定发，林勇，蒋隽，等.性别对优质黄羽肉鸡屠体性状及肉品质影响[J].中国畜牧兽医，2005，32（11）：24-26.
[7] 游小燕.90和120d草科鸡屠宰性能分析[J].黑龙江畜牧兽医，2008（1）：37-38.
[8] 邓旭.玉林三黄项鸡生产性能及肉质性状测定[J].江西农学报，2007，19（2）：84.
[9] 赵志远，江新生，吴薇薇，等.怀乡鸡×贵妃鸡杂交一代不同日龄屠宰性能及肉品质的测定[J].家禽科学，2010（7）：5-9.
责任编辑 陈玉敏 责任校对 李岩