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壳聚糖（ chitosan）是由甲壳素（ chitin）经过脱乙酰作用得到的生物多糖中的一种，是自然界中唯一的天然碱性多糖。这种天然高分子来源于动物体，无刺激性、无抗原免疫性，具有良好的组织相容性，能够在体内降解，生成无毒并且能被生物体完全吸收的天然代谢产物。因此，壳聚糖被许多行业广泛关注，特别是近年，随着高分子科学和生物医学组织工程的发展，壳聚糖在医学方面的研究和应用日益增多，被誉为与人体生命必需的蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质五大营养要素并列的第六生命要素。