【摘 要】
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为优化浒苔膳食纤维提取工艺,采用单因素和响应面试验研究酶解温度、酶解时间、pH和复合酶质量比对浒苔膳食纤维提取得率的影响。利用响应面法(RSM)建立二次回归模型,对4因素
【机 构】
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中国水产科学研究院黄海水产研究所; 上海海洋大学食品学院;
【基金项目】
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中国水产科学研究院级基本科研业务费资助(2013A1003)
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为优化浒苔膳食纤维提取工艺,采用单因素和响应面试验研究酶解温度、酶解时间、pH和复合酶质量比对浒苔膳食纤维提取得率的影响。利用响应面法(RSM)建立二次回归模型,对4因素进行优化组合,得到浒苔膳食纤维最佳工艺条件为酶解温度55℃、酶解时间91 min、pH 7.7、复合酶质量比20∶1(蛋白酶与纤维素酶质量比为20∶1),此时,膳食纤维实际提取得率为91.45%。膳食纤维功能特性初步评价结果表明,膳食纤维具有较好的持水力和膨胀力,分别为11.2 mL/g和8.52 mL/g;同时具有较强的吸附葡萄糖及胆固醇的能力,其最大吸附值分别为20.02 mg/g和22.52mg/g。方法提取的浒苔膳食纤维具有良好的品质特性,可作为降血糖、降血脂功能食品的潜在来源。
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