四川地区经典川式菜品营养分析

来源 :西南民族大学学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户：sizhezang1

【摘要】

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随着人们生活水平的不断提高,越来越重视日常饮食的营养.菜品的营养成分直接关系着消费者的身体健康.本研究利用菜品原料组成,获得经典川式菜品营养成分含量,从而了解菜品的

【作者】

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邓红贾洪锋彭毅秦张红梅林丹严利强王鑫

【机构】

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四川旅游学院食品学院,烹饪科学四川省高等学校重点实验室,成都光明乳业股份有限公司,海宁市高级技工学校

【出处】

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西南民族大学学报(自然科学版)

【发表日期】

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2015年06期

【关键词】

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川菜菜品营养分析在外就餐

【基金项目】

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中国肯德基餐饮健康基金(编号:KFC2013-05)

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随着人们生活水平的不断提高,越来越重视日常饮食的营养.菜品的营养成分直接关系着消费者的身体健康.本研究利用菜品原料组成,获得经典川式菜品营养成分含量,从而了解菜品的主辅料、调味料及烹调方式对其营养价值的影响,为餐饮企业在"适口为珍"的前提下开发优质菜品提供科学依据,以满足进餐者的不同生理特点及营养需要.

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