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对中国市场8种不同来源的经济鱼类肌肉营养成分进行测定和比较，分别是：淡水养殖的鲤鱼、乌鳢和鳙鱼；海水养殖的鲈鱼和半滑舌鳎，海洋野生的大黄鱼、带鱼和银鲳。结果表明：肌肉（鲜样）中的蛋白质含量以乌鳢（16.21%）最低，鲈鱼（21.31%）和带鱼（20.83%）较高；而3种海洋野生鱼类脂肪含量普遍较高，其中最高的是带鱼和大黄鱼，分别达到7.90%、5.10%，海水养殖的半滑舌鳎脂肪含量最低，仅为0.92%。虽然3种淡水养殖鱼类的多不饱和脂肪酸（PUFAs）含量比例比海洋鱼类高，但其n-3/n-6比值（0.09