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腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表，其主要特点是易于加工生产、风味独特、贮藏时间长。本文主要介绍了云南省普洱市境内哀牢山地区的墨江县、镇沅县、景东县的民间传统腌腊肉制品的加工工艺、特点、存在的问题及产业化生产等。
哀牢山地区传统腌腊肉制品调查
【摘 要】
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腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表，其主要特点是易于加工生产、风味独特、贮藏时间长。本文主要介绍了云南省普洱市境内哀牢山地区的墨江县、镇沅县、景东县的民间传统腌
【机 构】
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普洱市畜牧兽医总站,云南农业大学食品科技学院,普洱市畜牧工作站,镇沅县畜牧工作站,景东县畜牧工作站
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2010年5期
【基金项目】
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云南省科技厅项目(编号2008LA012)
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