【摘 要】
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采用冰水、冷库、压差和强制通风预冷4种方式对紫甘蓝进行处理,经包装、模拟运输后放于0℃下进行20 d保鲜实验,分析在贮藏期间其呼吸代谢、褐变、营养特性及理化指标的变化。
【机 构】
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西华大学食品与生物工程学院,重庆第二师范学院
【基金项目】
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干热河谷特色生物资源开发四川省高等学校重点实验室2018年开放基金项目(GR-2018-E-01);四川省科技计划项目(2016FZ0019;2018NZ0090);四川省教育厅高校科研创新团队建设计划项目(15TD0017);教育部春晖计划项目(Z2017063);成都市技术创新研发项目(2018-YF05-00213-SN);四川省科技厅扶贫(产业类)(2017NFP0047)
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采用冰水、冷库、压差和强制通风预冷4种方式对紫甘蓝进行处理,经包装、模拟运输后放于0℃下进行20 d保鲜实验,分析在贮藏期间其呼吸代谢、褐变、营养特性及理化指标的变化。结果显示,压差预冷对鲜切紫甘蓝冷链贮运销品质保鲜效果最佳。贮藏结束时,其花青素、丙二醛(MDA)、可滴定酸和可溶性固形物分别为4.09 mg/L、3.09 mmol/g FW、0.059 8%和8.53%,同时呼吸强度、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)得到了有效地抑制。压差预冷延缓了鲜切紫甘蓝在冷链贮运销期间褐变的发生,有效抑制了
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