【摘 要】
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[目的]分析辣木茶的氨基酸成分,并评价其营养价值,为辣木茶的开发提供营养数据支持.[方法]采用Biochrom30＋全自动氨基酸分析仪对辣木茶、勐秀山牌绿茶、大树茶和大板樟茶的水
【基金项目】
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农业部热作技术试验示范项目(15162130106232019-5)
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[目的]分析辣木茶的氨基酸成分,并评价其营养价值,为辣木茶的开发提供营养数据支持.[方法]采用Biochrom30＋全自动氨基酸分析仪对辣木茶、勐秀山牌绿茶、大树茶和大板樟茶的水解氨基酸进行测定分析,并应用氨基酸评分法对比分析4种茶的营养价值.[结果]辣木茶含有17种氨基酸,总量为434.90 mg/g,高于其他3种传统茶,其中含有7种必需氨基酸（EAA）,总量为162.80 mg/g,2种鲜味氨基酸（天冬氨酸和谷氨酸）,总量为115.60 mg/g;必需氨基酸总量与氨基酸总量比值（EAA/TAA）为37
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