【摘 要】
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将毕赤酵母与乳酸菌进行复配发酵制备酸粥样品,同时使用乳酸菌单一发酵作为对照,并采用电子舌技术结合多元统计学方法对其滋味品质进行评价。结果表明,酸味是发酵酸粥的主要
【基金项目】
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国家自然科学基金地区科学基金项目(31460443);内蒙古自然基金项目(2016MS0338);自治区科技创新项目(KCBJ201811)
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将毕赤酵母与乳酸菌进行复配发酵制备酸粥样品,同时使用乳酸菌单一发酵作为对照,并采用电子舌技术结合多元统计学方法对其滋味品质进行评价。结果表明,酸味是发酵酸粥的主要滋味特性。通过马氏距离聚类分析发现复配组与乳酸菌组发酵酸粥聚为一类,进一步利用多元方差分析发现,两组发酵酸粥滋味品质差异不显著(P>0.05),毕赤酵母对酸粥滋味品质形成无积极影响。
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