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1．选料及处理做橘饼的原料不像其他加工品要求严格，它可用较小的橙、蕉柑、橘类果实作原料．甚至有用次果或落地但没有腐烂的果实作原料的。当然．要做出质量好的橘饼．应采用质量好的鲜果。将果洗净并除去果蒂．然后用打瓣刀（机）压成几瓣（但不分离）．同时挤出种子．压出的果汁可用作果汁饮料或汽水。处理好的果实加15％～20％的盐．1周后便可腌制成坯．