茯苓餅是北京传统小吃。味美，价廉，功效多，老少皆宜，从古至今，深受大家喜爱。
　　茯苓饼被广为流传，是与酷爱保养的慈禧有关。据传有一年，慈禧在香山行宫养病，御医见她因年事已高，常犯“心痛病”而郁郁寡欢，调理也不得要领，便劝她去向法海寺里的高寿老方丈讨个方子。慈禧差人将方丈用轿子接进宫，得方丈自己亲手制作的小圆饼数枚。吃了这小圆饼，慈禧神清气爽，三天后感觉不再心痛。慈禧大喜，次日清晨便带着随从直奔法海寺。方丈告诉她：“人生在世不求仙，五谷百草保平安。此饼乃是老衲所采茯苓所制，名曰‘茯苓饼’，有养生健体奇效。”慈禧连声称赞，并熟记在心。回宫之后，便召集御医和御膳房名厨，让他们试做“茯苓饼”。据说，慈禧自从经常进食“茯苓饼”后，便很少犯“心痛病”了。
　　茯苓饼的制法，早在800年前的南宋《儒门事亲》中就有记载：“茯苓200 g，白面100 g，水调作饼，以黄蜡煎熟。”可是，这样制作的茯苓饼，并不好吃。于是，人们不断改进工艺和配方，使其口感更好。现在我们在市面上买到的茯苓饼，已经有了更多的口味。
　　茯苓味甘性平，归肾、脾、心经，有开心益志、健脾暖胃、利水除湿、逐饮消痰、美白肌肤等功效。在祖国医学已有3 000年的使用历史。《神农本草经》将茯苓列为上品，谓其“久服安魂养神，不饥延年”。现代医学研究表明，茯苓营养丰富，具有提高机体免疫力、抗菌、抗肿瘤等功效。茯苓饼配料平和，成分简单，味甘性平，营养成分均衡，可起到健脾宁神、和中祛湿的功效。
　　茯苓饼的主要成分是茯苓和面粉（或米粉），根据个人口味喜好还可添加白糖、蜂蜜、果仁、蜜饯等。下面介绍一种较为简便的茯苓饼制作方法。
　　原料：茯苓粉50 g，面粉10 g，鸡蛋2个，植物油10 g，胡萝卜30 g，葱花少许，食盐适量（4人份）。
　　制法：1. 按量备好面粉和茯苓粉，将胡萝卜切末，葱切碎。茯苓粉和面粉放入容器内，加适量水，调成糊。
　　2. 将鸡蛋、胡萝卜末、葱花、食盐调入糊中，搅匀。
　　3. 平底锅烧热，倒少许油。待油温六分热时，将一勺调好的糊倒入锅中，待饼略发黄时将饼翻面，几分钟后即可食用。有兴趣的朋友还可以做些造型，促进食欲。
　　营养：这款茯苓饼含能量3 308 kJ、蛋白质28 g、脂肪22 g、碳水化合物120 g，适合多数人食用，老人、儿童、身体较虚弱者皆可将其作为小零食。但凡事过犹不及，食用应适量，不要将茯苓饼当成主食食用。目前市面的茯苓饼的配料中多含有蜂蜜、白糖等，糖尿病患者应适量食用，自己在家做时注意不放糖。虚寒精滑、气虚下陷者不宜常食茯苓饼。