【摘 要】
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以酿酒葡萄皮渣为原料,研究提取物总酚含量及其体外抗氧化性。测定纤维素酶、β-葡聚糖酶、果胶酶、木瓜蛋白酶以及复合酶提取葡萄皮渣中的总酚含量,分析提取多酚的抗氧化性
【基金项目】
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北京市属高等学校人才强教计划资助项目(PXM2016-014306-000005),北京电子科技职业学院院内重点课题(2017Z005-005-KXB).
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以酿酒葡萄皮渣为原料,研究提取物总酚含量及其体外抗氧化性。测定纤维素酶、β-葡聚糖酶、果胶酶、木瓜蛋白酶以及复合酶提取葡萄皮渣中的总酚含量,分析提取多酚的抗氧化性。结果表明,葡萄梗的总酚含量相对比葡萄皮、籽的要高,最高达6.794 g/100 g。复合酶提取多酚效果较好,果胶酶提取效果次之。葡萄梗总酚含量较高,葡萄籽的抗氧化性效果较好。本研究可为葡萄酒渣多酚物质的开发利用提供参考。
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