【摘 要】
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1目的 小麦淀粉的糊化作用和溶胀作用,对其最终产品的质量,尤其是咸味精白面条的质量,具有重要的影响.面粉溶胀容积（FSV）检测,是测定反映淀粉性质的累积效应,尤其是反映面粉与
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1目的 小麦淀粉的糊化作用和溶胀作用,对其最终产品的质量,尤其是咸味精白面条的质量,具有重要的影响.面粉溶胀容积（FSV）检测,是测定反映淀粉性质的累积效应,尤其是反映面粉与过量水加热时产生凝胶容积的直链淀粉-支链淀粉（AM-AP）比值之累积效应.淀粉的组成（即AM-AP比值）,对FSV具有最大的影响.咸味精白面条的食用品质（质构）,以及决定AM-AP比值的粒结淀粉合酶之基因剂量,都与FSV有关.收获前的轻度至中度萌芽,对FSV影响不大.本方法适用于小麦粗粒粉（wheat meal）、面粉和淀粉的检测.本
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