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摘要：通过对现阶段我国乳制品产业进行分析后可以发现均质工艺始终作为重要的工艺存在，其标准化以及现代化要求也必须在这一过程中得到满足，在保障乳制品品质方面均质工艺起着不可替代的重要作用。西方发达国家已经实现对这项工艺的深入研究，我国产业虽然在不断扩大的过程当中，但液态乳制品加工均质工艺方面还是存在相当大的不足与缺陷仍，要求相关部门以及工作人员必须提高对该项公益的重视程度，结合实际借助必要的措施与手段促使该项工艺在原有基础上得到较大幅度的提升，同时也帮助相关企业实现长远健康发展的总目标。
关键词：工艺；优势；均质；加工；乳制品
控制脂肪球的直径是均质工艺的主要实质与目标，在脂肪球直径较小的情况下人类的吸收效率可在原有基础上得到较大幅度的提升，同时这也是有效减少产品销售中浮油现象的重要手段，最终促使产品体系的稳定性得到进一步提高。2013年以来我国跨境电商实现较为迅猛的发展，乳制品产业为实现这一局面的扭转必须针对自身的工艺水准进行不断强化，也就是说对乳制品质量以及品牌形象进行不断的提升。
一、我国乳制品加工分析
从世界排名来看我国牛奶产量位居第五位，前四名分别是欧盟、美国、印度以及巴西。但是受到国内高涨的消费需求以及人口基数影响，我国成为乳制品进口国家之一，我国居民消费能力快速增长的时间为2005年-2014年，同时乳制品的需求也在不断上升。部分乳制品企业未实现对国内乳制品需求的满足，必须从渠道、网络以及物流枢纽等几部分着手对其进行有效整合，最终实现对理想效果的获取。
通过相关调查与研究我们可以发现我国乳制品的自给率最高可高达百分之九十，同时其产量主要呈现出一种波动性增长的状态，但是受到长期增长乳制品消费需求的影响，我国进口奶粉总是呈现出供求总量不断提高的趋势。导致上述现象出现的原因有很多种，前些年出现的三聚氰胺事件也是其中之一。
在我国重点规划的产业当中乳业就是其中之一，乳制品产业本身已经实现对三大产业的涵盖，在我国整体经济结构整合方面有着不可替代的重要作用。传统的企业在技术上呈现出水平较低的现象，所以不得不高度依赖国外进口的技术以及设备，加之受到加工体系应用本土化经验以及沉淀缺乏的影响。我国的乳制品产业质量以及效率不能不满足预期目标。
事实上，乳制品生产质效的问题分散在生产工序和技术的各个部分，需要对实际问题进行不断的挖掘和分析，强化对影响因素的分析和控制力，才能真正地实现生产工艺提升。产品竞争实力增强，才能给企业带来经济效益。本文仅针对液态乳制品的均质加工工艺进行分析。
二、均质工艺与牛乳中的脂肪
在牛乳中，乳脂肪以微滴的形式存在，直径大小为2-18um，平均直径约2itm。脂肪球的大小与乳脂肪含量有关，乳脂肪含量越高，单个脂肪球的平均直径也就越大。脂肪球的相对密度较为乳液低，脂肪球会富集成脂肪层。这个现象通常被称为“脂肪上浮”。利用密度差，在高速转动、连续进料的稀奶油分离机中，可以将脂肪从全脂乳中分离出来。
现代生产工艺中最有效的方法便是均质工艺。从乳腺细胞分泌出的脂肪液滴外都包裹一层脂肪球膜。脂肪球膜的组成主要是蛋白质和磷脂，它使得脂肪球在牛乳这样的水相体系中保持稳定。均质时将整个脂肪球细微化破碎，导致整个体系中的脂肪球表面积增大，以至于乳中的磷脂不能布满脂肪球的表面，但是整个新生的脂肪球是一个带有电荷的粒子，要使之在整个体系中达到平衡。
就会导致乳浆中具有表面活性的蛋白质被吸附于表面形成“脂肪一蛋白复合物”即新生成的“脂肪球膜”。这层膜质的组成结构非常的复杂，我们在这里不对其结构进行过多的探究，我们只对其在整个体系中理化表现进行分析，脂肪球膜的结构很敏感，很容易受到物理作用或热处理破坏其结构。在均质工艺设计不合理时（例如，温度与压力匹配不当），脂肪球就会从新聚合形成粒径较大的脂肪球簇。
若球膜所破坏并不严重，脂肪球尚可保持其物理稳定性，但是对原辩乳中存在的脂蛋白酶及解脂酶的敏感性增强。解脂酶就会在产品的存储过程中水解乳脂肪，释放出游离脂肪酸，形成不受欢迎的酸败风味或气味。鉴于上述原因，原料乳在整个储运与加工的过程中都要十分的小心，避免
给后期的加工工序处理带来不必要的麻烦。
三、均质工艺加工的优势分析
均质加工工艺属于现代乳制品生产厂家必不可少的标准化工艺，国外发达国家已经在这方面投入了大量的时间和资源，但是我国在这方面的研究相对较慢，追赶的迫切性也客观存在。均质工艺主要用于控制乳原料总的乳脂肪球的直径，能够将原奶中乳脂肪球的直径从2～18μm降至2μm左右。而产出的均质乳处于这样的脂肪结构下，正符合人体营养学中对于脂肪吸收的相关描述（即脂肪越细小，越容易被人体所吸收，其生物利用效益也越高）。对肠胃功能紊乱患者而言，最好食用均质工艺处理后的牛乳。
而由于均质工艺处理后的脂肪球直径与人乳脂肪球最为接近，因此，这类均质牛乳作为基料来制作婴儿食品也是最佳原料。脂肪会因为良好的吸收和消化功能被婴幼儿身体所利用，而均质乳蛋白质也能够在胃酸作用下更易形成细软状态的凝胶，促进蛋白质的消化和吸收。
均質工艺处理后的牛乳在口感上也更加细腻，可以对牛奶风味进行更高水平的发挥，不需要任何添加剂，让消费者感受到更加纯粹的牛奶风味。对于产品而言，这是树立品牌形象、彰显企业技术能力以及产品质量的机会，需要有效把握。在酸牛奶的生产阶段，需要对牛乳进行相应的处理，防止脂肪上下分离状态的发生，这是牛乳作为典型水包油型乳浊液的主要特征。
对牛乳进行均质处理则可以让处理脂肪酶作用的面积得到扩大，因为脂肪球膜破裂后能更好地发挥发酵剂的水解作用，能够让酪蛋白胶粒与脂肪球的吸附作用得到控制，减少脂肪积聚现象的产生。同时，也能够有效地促进脱水收缩、酪蛋白脂肪球膜相互作用及其他蛋白组的相互作用，使之持续保持亲水性及持水能量的增强。
结语：
我国当前正处于经济发展的重要时期，人民对于乳制品的需求仍在不断增长，对于国内乳制品企业而言，需要紧密把握当下的发展契机。乳制品行业作为现代人类社会重要的生活需求，甚至已经成为现代食品工业的重要支柱。而乳制品中所蕴含的膳食蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2等营养物质，也是人类生活的重要来源。
参考文献：
[1]石永强，陈忠军，马利军，等.均质工艺对UHT调制乳稳定性影响的研究[C]//2015中国乳制品工业协会第二十一次年会.2015.
[2]储小军，缪小静，何光华，等.一种奶粉的加工工艺：，CN104542990A[P].2015.
关键词：工艺；优势；均质；加工；乳制品
控制脂肪球的直径是均质工艺的主要实质与目标，在脂肪球直径较小的情况下人类的吸收效率可在原有基础上得到较大幅度的提升，同时这也是有效减少产品销售中浮油现象的重要手段，最终促使产品体系的稳定性得到进一步提高。2013年以来我国跨境电商实现较为迅猛的发展，乳制品产业为实现这一局面的扭转必须针对自身的工艺水准进行不断强化，也就是说对乳制品质量以及品牌形象进行不断的提升。
一、我国乳制品加工分析
从世界排名来看我国牛奶产量位居第五位，前四名分别是欧盟、美国、印度以及巴西。但是受到国内高涨的消费需求以及人口基数影响，我国成为乳制品进口国家之一，我国居民消费能力快速增长的时间为2005年-2014年，同时乳制品的需求也在不断上升。部分乳制品企业未实现对国内乳制品需求的满足，必须从渠道、网络以及物流枢纽等几部分着手对其进行有效整合，最终实现对理想效果的获取。
通过相关调查与研究我们可以发现我国乳制品的自给率最高可高达百分之九十，同时其产量主要呈现出一种波动性增长的状态，但是受到长期增长乳制品消费需求的影响，我国进口奶粉总是呈现出供求总量不断提高的趋势。导致上述现象出现的原因有很多种，前些年出现的三聚氰胺事件也是其中之一。
在我国重点规划的产业当中乳业就是其中之一，乳制品产业本身已经实现对三大产业的涵盖，在我国整体经济结构整合方面有着不可替代的重要作用。传统的企业在技术上呈现出水平较低的现象，所以不得不高度依赖国外进口的技术以及设备，加之受到加工体系应用本土化经验以及沉淀缺乏的影响。我国的乳制品产业质量以及效率不能不满足预期目标。
事实上，乳制品生产质效的问题分散在生产工序和技术的各个部分，需要对实际问题进行不断的挖掘和分析，强化对影响因素的分析和控制力，才能真正地实现生产工艺提升。产品竞争实力增强，才能给企业带来经济效益。本文仅针对液态乳制品的均质加工工艺进行分析。
二、均质工艺与牛乳中的脂肪
在牛乳中，乳脂肪以微滴的形式存在，直径大小为2-18um，平均直径约2itm。脂肪球的大小与乳脂肪含量有关，乳脂肪含量越高，单个脂肪球的平均直径也就越大。脂肪球的相对密度较为乳液低，脂肪球会富集成脂肪层。这个现象通常被称为“脂肪上浮”。利用密度差，在高速转动、连续进料的稀奶油分离机中，可以将脂肪从全脂乳中分离出来。
现代生产工艺中最有效的方法便是均质工艺。从乳腺细胞分泌出的脂肪液滴外都包裹一层脂肪球膜。脂肪球膜的组成主要是蛋白质和磷脂，它使得脂肪球在牛乳这样的水相体系中保持稳定。均质时将整个脂肪球细微化破碎，导致整个体系中的脂肪球表面积增大，以至于乳中的磷脂不能布满脂肪球的表面，但是整个新生的脂肪球是一个带有电荷的粒子，要使之在整个体系中达到平衡。
就会导致乳浆中具有表面活性的蛋白质被吸附于表面形成“脂肪一蛋白复合物”即新生成的“脂肪球膜”。这层膜质的组成结构非常的复杂，我们在这里不对其结构进行过多的探究，我们只对其在整个体系中理化表现进行分析，脂肪球膜的结构很敏感，很容易受到物理作用或热处理破坏其结构。在均质工艺设计不合理时（例如，温度与压力匹配不当），脂肪球就会从新聚合形成粒径较大的脂肪球簇。
若球膜所破坏并不严重，脂肪球尚可保持其物理稳定性，但是对原辩乳中存在的脂蛋白酶及解脂酶的敏感性增强。解脂酶就会在产品的存储过程中水解乳脂肪，释放出游离脂肪酸，形成不受欢迎的酸败风味或气味。鉴于上述原因，原料乳在整个储运与加工的过程中都要十分的小心，避免
给后期的加工工序处理带来不必要的麻烦。
三、均质工艺加工的优势分析
均质加工工艺属于现代乳制品生产厂家必不可少的标准化工艺，国外发达国家已经在这方面投入了大量的时间和资源，但是我国在这方面的研究相对较慢，追赶的迫切性也客观存在。均质工艺主要用于控制乳原料总的乳脂肪球的直径，能够将原奶中乳脂肪球的直径从2～18μm降至2μm左右。而产出的均质乳处于这样的脂肪结构下，正符合人体营养学中对于脂肪吸收的相关描述（即脂肪越细小，越容易被人体所吸收，其生物利用效益也越高）。对肠胃功能紊乱患者而言，最好食用均质工艺处理后的牛乳。
而由于均质工艺处理后的脂肪球直径与人乳脂肪球最为接近，因此，这类均质牛乳作为基料来制作婴儿食品也是最佳原料。脂肪会因为良好的吸收和消化功能被婴幼儿身体所利用，而均质乳蛋白质也能够在胃酸作用下更易形成细软状态的凝胶，促进蛋白质的消化和吸收。
均質工艺处理后的牛乳在口感上也更加细腻，可以对牛奶风味进行更高水平的发挥，不需要任何添加剂，让消费者感受到更加纯粹的牛奶风味。对于产品而言，这是树立品牌形象、彰显企业技术能力以及产品质量的机会，需要有效把握。在酸牛奶的生产阶段，需要对牛乳进行相应的处理，防止脂肪上下分离状态的发生，这是牛乳作为典型水包油型乳浊液的主要特征。
对牛乳进行均质处理则可以让处理脂肪酶作用的面积得到扩大，因为脂肪球膜破裂后能更好地发挥发酵剂的水解作用，能够让酪蛋白胶粒与脂肪球的吸附作用得到控制，减少脂肪积聚现象的产生。同时，也能够有效地促进脱水收缩、酪蛋白脂肪球膜相互作用及其他蛋白组的相互作用，使之持续保持亲水性及持水能量的增强。
结语：
我国当前正处于经济发展的重要时期，人民对于乳制品的需求仍在不断增长，对于国内乳制品企业而言，需要紧密把握当下的发展契机。乳制品行业作为现代人类社会重要的生活需求，甚至已经成为现代食品工业的重要支柱。而乳制品中所蕴含的膳食蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2等营养物质，也是人类生活的重要来源。
参考文献：
[1]石永强，陈忠军，马利军，等.均质工艺对UHT调制乳稳定性影响的研究[C]//2015中国乳制品工业协会第二十一次年会.2015.
[2]储小军，缪小静，何光华，等.一种奶粉的加工工艺：，CN104542990A[P].2015.