【摘 要】
：
应用激光共聚焦显微镜研究了结冷胶的微观结构、结冷胶添加工艺及贮藏对酸性乳饮料中酪蛋白-CMC的微观结合的影响。研究表明,含10mmol/LCaCl2,0.006%-0.01%浓度的低酰基结冷
【机 构】
：
浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院
论文部分内容阅读
应用激光共聚焦显微镜研究了结冷胶的微观结构、结冷胶添加工艺及贮藏对酸性乳饮料中酪蛋白-CMC的微观结合的影响。研究表明,含10mmol/LCaCl2,0.006%-0.01%浓度的低酰基结冷胶体系呈现弱凝胶网络结构;加入酸性乳饮料中的CMC通过吸附在酪蛋白表面,形成带负电的酪蛋白-CMC复合物,由此产生静电排斥作用而抑制酪蛋白的凝聚稳定乳蛋白;在乳饮料中继续加入结冷胶,会引起酪蛋白微粒聚集,并将酪蛋颗粒包裹在结冷胶形成的网络中,从而引起乳体系的不稳定;结冷胶添加工艺及贮藏会对酪蛋白-CMC微观结构产生影响,并引起乳体系不稳定。
其他文献
论新古典主义经济发展思路的假定前提马颖经济理论的假定前提是指该理论各推理环节所依赖的假设结构。假设结构往往以假设系统形式（既包括公理性假设，又包括辅助性假定和技术性
对工业用开放逆流式冷却水塔进行改造,减少损耗,节约能源。
年节是破解一个民族"精神密码"的"钥匙"。每年春节,辽阔的中国大地上数亿人的迁徙移动已经成为一道世界罕见的独特景观。是什么力量促使数千年来,一代又一代中国人,执著地沉
为更好地适应当前干部教育培训工作的新形势,提高培训质量,增强培训效果,实现培养高素质统一战线人才队伍的目标,我院加大了教学改革的力度,尤其是在教学方法的改革上进行了
<正>初读张景中教授的《数学家的眼光》这本书是在20年前。那时我在中国少年儿童出版社工作,因为与该书当时的责任编辑同在一个编辑室,就从他手上拿来看了一遍,感觉内容有趣
为了确定香肠中花生、脂肪和淀粉的添加量对香肠质量的影响和最优配比,采用三因素三水平L9(34)正交试验设计对花生、脂肪和淀粉添加量进行优化,花生添加量的三个水平分别为3%
<正>多年来,武汉晨报致力于创业报道,在读者、业界和管理部门中都形成了良好口碑,也为报社带来一定经济效益。"创业人物"成为中小企业"资治通鉴"
<正>莱钢集团以铁道部1997年7月编制的《信号微机监测系统技术条件》为设计依据,并优化其部分功能及技术指标后开发出铁路信号微机监测系统。该系统监测对象包括莱钢编组站、
基于同步的TAO(Tropical Atmosphere Oceanproject)浮标实测数据和FY-3B微波成像仪(MWRI)亮温数据,建立了FY-3BMWRI海表面温度SST(Sea Surface Temperature)和海面风速SSW(Se
MODIS影像是一种新型和重要的数据。对MODIS 1B影像几何畸变原因进行了深入分析 ,选择了一种合适的纠正方法。对于 1km分辨率MODIS 1B影像 ,直接采用 1km分辨率的空间坐标进