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<正>霉干菜,又叫"肥皂菜"、"盐菜"等,是用白菜、排菜(又叫雪里蕻)、萝卜叶等,用盐腌制而成。其成品菜色泽美观、香味浓郁,口感纯正微酸,含水量一般在15%～20%。南方各省老百姓都有腌制霉干菜的传统习惯,制作方法简便易行。1.建池:大量生产一般都利用菜池进行腌制。菜
霉干菜的腌制
【摘 要】
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<正>霉干菜,又叫"肥皂菜"、"盐菜"等,是用白菜、排菜(又叫雪里蕻)、萝卜叶等,用盐腌制而成。其成品菜色泽美观、香味浓郁,口感纯正微酸,含水量一般在15%～20%。南方各省老百姓
【出 处】
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农家参谋(种业大观)
【发表日期】
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2004年期
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