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以玉米黄浆粉为原料，在一定酸度的Ｈ２ＳＯ４及１０５℃±１℃条件下进行水解。探讨水解时间、酸度与各种氨基酸得率的关系，重点是亮氨酸的变化情况。结果表明，在Ｈ２ＳＯ４为４．５ｍｏｌ／Ｌ，时间为１７小时，氨基酸总得率可达到９９．５％左右，而亮氨酸是率也可达到９９．５％以上。
水解时间和酸度对氨基酸得率的影响
【摘 要】
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以玉米黄浆粉为原料，在一定酸度的Ｈ２ＳＯ４及１０５℃±１℃条件下进行水解。探讨水解时间、酸度与各种氨基酸得率的关系，重点是亮氨酸的变化情况。结果表明，在Ｈ２ＳＯ４为４．５ｍｏｌ／Ｌ，时间为１７小时，氨基酸总得率可达
【机 构】
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武汉食品工业学院实验教学部
【出 处】
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武汉食品工业学院学报
【发表日期】
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1996年4期
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