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采用异硫氰酸荧光素（FITC）作为柱前衍生试剂，对酱油中的生物胺衍生化，采用高效液相色谱（HPLC）与激光诱导荧光检测器（LIFD）联用技术，对衍生产物进行了检测。建立了酱油中生物胺的衍生及分离方法，考察了衍生温度、缓冲液pH、衍生反应时间等因素对生物胺衍生化的影响，考察了流动相、流速、温度等条件对分离效果的影响。衍生条件为：衍生温度50℃，缓冲液pH8～10，衍生时间12h；分离条件为：流动相：乙腈一水，流速：1．0mL／min，室温。