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采用乙醇作为提取溶剂,通过超声波提取迎春花黄色素,采用正交试验法进一步探讨最佳工艺条件,并对黄色素稳定性进行了试验。实验表明：在超声波处理时间为20 min、处理温度为60℃,乙醇浓度为60%,物料比为1：30时,迎春花的黄色素提取率最高。迎春花黄色素在室温下稳定,高温下不稳定;在中性、弱酸性条件下稳定;光照对其稳定性影响较大。