以前,笔者经常陪外宾吃饭,这是实情。由于我深知这请客吃饭是宣传四川的机会,是份内的工作,所以我每次都想着要让外宾吃得舒服,吃得印象深刻。要做到这一点,我的经验和体会是一是尽量安排吃川菜,尤其是吃火锅;二是要去有特色的川菜馆或火锅店;三是要向客人主动介绍特色风味饮食,千万不可在进餐过程中腔不开、气不出,自己胀饱肚子了事。说真的,我对川菜、对火锅都没有认真研究过,有时真的是靠自己的直观感觉或道吃途说在向别人做介绍。在许多场合,我甚至是在借题发挥、捕风捉影、添油加醋、指驴为马,只要不冷场,我的即兴解说就算是达到了目的。应当承认,我以前讲的许多内容都不一定站得住脚,但“吹牛不犯法”,何况我是出自热爱家乡的良好动机,出自让外宾留下美好印象的工作责任感……于是,便有了下面的这篇“火锅杂侃”,准确地说,应该叫“火锅乱弹”。