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主要考察如烯醛类、吡嗪类、呋喃类、含硫类、酸类等不同种类香精原料对牛肉香精香气影响，确定它们在配方中最佳用量，通过香精调配技术制备具特征香气明显牛肉香精；并利用电子鼻技术对牛肉香精耐热性能进行表征研究。
牛肉香精调配技术研究
【摘 要】
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主要考察如烯醛类、吡嗪类、呋喃类、含硫类、酸类等不同种类香精原料对牛肉香精香气影响，确定它们在配方中最佳用量，通过香精调配技术制备具特征香气明显牛肉香精；并利用电子鼻
【机 构】
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上海应用技术学院香料香精技术与工程学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2012年12期
【基金项目】
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十二·五”国家支撑计划课题(2011BAD23B01)
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