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对莲藕糊化温度的三种测定方法展开比较，得出偏光十字消失法测得莲藕淀粉的糊化温度为63，8-71．8℃，差示扫描量热分析法（DSC）测得糊化温度为63.5-74.7℃，动态流变仪法测得糊化温度为60．1-66.2℃。得出结论：在一般的实验室里，品种相同的情况下，应用偏光十字消失法是较为准确且经济的测定方法；如果条件允许，动态流变仪法是相对精确的方法。