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本实验以炒制原香味葵花籽为研究对象,考察温度、避光、充氮等不同储藏条件对葵花籽贮存中酸价、过氧化值和TBA值的影响。结果表明：葵花籽的酸败速度随温度升高而加快;采用充氮和避光包装均可明显延缓葵花籽的酸败;采用充氮包装的葵花籽,在30℃避光储藏时可以延长30d的货架期。
储藏条件对炒制原香味葵花籽酸败的影响
【摘 要】
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本实验以炒制原香味葵花籽为研究对象,考察温度、避光、充氮等不同储藏条件对葵花籽贮存中酸价、过氧化值和TBA值的影响。结果表明：葵花籽的酸败速度随温度升高而加快;采用充
【机 构】
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合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年7期
【基金项目】
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安徽省科技攻关计划项目(06Q13044A)
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