【摘 要】
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采用图像扫描技术,结合成对偏爱检验法、茶叶感官审评法以及茶叶理化成分检测,探索了六安瓜片的起霜条件、霜与茶叶品质的相关性,并通过纸片代替茶叶,收集瓜片起霜过程中的"
【机 构】
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安徽农业大学茶树生物学及资源利用国家重点实验室
【基金项目】
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国家重点研发计划(2017YFD0400805)、国家自然科学基金(31772057)、安徽省科技重大专项(17030701027)、安徽省科技重大专项(15czz03111)、现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-19)、安徽省现代农业(茶叶)产业技术体系(皖农科[2016]84号文)、茶叶化学与健康领军人才团队引进重大示范项目
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采用图像扫描技术,结合成对偏爱检验法、茶叶感官审评法以及茶叶理化成分检测,探索了六安瓜片的起霜条件、霜与茶叶品质的相关性,并通过纸片代替茶叶,收集瓜片起霜过程中的"霜",探索了瓜片霜的化学本质。试验结果表明,拉老火起霜过程中的摩擦因子是起霜的关键;拉老火工艺不仅改善了瓜片的外形,同时对其香气和滋味也产生了有利的影响。成对偏爱试验结果亦表明,评价员更偏爱拉老火起霜的瓜片。经LC-MS和GC-MS初步鉴定,"霜"的化学物质非常复杂,主要由咖啡碱、儿茶素类、黄酮苷类以及萜烯类等多种非挥发性物质和多种挥发性物质组成。
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