【摘 要】
：
将魔芋胶、卡拉胶、黄原胶分别添加到虾蛄磷酸化肌原纤维蛋白中,在不同食用胶、三聚磷酸钠添加量及不同温度下形成凝胶,研究食用胶对磷酸化蛋白凝胶特性的影响。结果表明：随着
【机 构】
：
天津商业大学生物技术与食品科学学院
【基金项目】
：
“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD37B06-07）
论文部分内容阅读
将魔芋胶、卡拉胶、黄原胶分别添加到虾蛄磷酸化肌原纤维蛋白中,在不同食用胶、三聚磷酸钠添加量及不同温度下形成凝胶,研究食用胶对磷酸化蛋白凝胶特性的影响。结果表明：随着三聚磷酸钠添加量的增加,3种食用胶形成的蛋白凝胶强度和保水性均提高;随着食用胶添加量的增加,卡拉胶与黄原胶形成的蛋白凝胶强度和保水性提高,魔芋胶添加量为0.1%时,其蛋白凝胶强度最高;随着温度的升高,魔芋胶与卡拉胶均对蛋白凝胶强度和保水性有显著性影响（P〈0.05）,但黄原胶对凝胶强度和保水性无显著影响（P〉0.05）。
其他文献
预应力混凝土管桩基础已普遍地在工程中使用，而管桩的连接采用传统的电焊焊接技术则耗用时间较多，且受环境、气候的影响。要想提高工作效率，一种取代焊接接桩的新型快速接头技术
随着社会的不断发展，我国建筑行业发展极为迅速。虽然其发展快，但是对生态环境的破坏是极大的，随着我国可持续发展战略的提出，人们已经慢慢将绿色管理理念融入到了建筑施工管理工
随着社会的不断发展,计算机科学与技术也发生了日新月异的变化。实践证明,计算机科学与技术的问世改变了人们的生活,对现代文明的进步和社会的发展发挥着举足轻重的作用。因
目的建立同时测定夜宁糖浆中甘草苷、特女贞苷和甘草酸3种活性成分含量的反相高效液相色谱法。方法色谱柱为Agilent Eclipse XDB-C18柱(250 mm×4. 6 mm,5μm),流动相为0
思维的模糊性与古汉语语法研白平人类思维的过程、方式、工具到底是怎样的，这个问题虽然还是个未能揭开的神秘世界，但是，人具有模糊思辨的能力，人类的思维是模糊的，语言并不是人类
在我国工业化进程的不断发展下,资源紧缺现象变得尤为严重。为了将建筑行业的能源使用效率加以提升,加大材料的有效利用是关键所在。对建筑外墙保温材料的燃烧性能做好相应的
新媒体时代下,大众传媒正处于一种枢纽地位,成为现代社会信息流通畅运转的必要保障。而媒体素养教育能帮助人们更好地筛选、分析、运用信息,让人们了解媒体如何运作,信息如何
采用数值模拟与理论分析的方法,建立了旋风单管内的颗粒壁面沉积黏附模型,在此基础上考察了处理量、操作温度、进料浓度、进料粒度等因素对排尘锥颗粒沉积的影响规律。结果表