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采用超声辅助溶剂提取工艺，以吸光度值为指标，设计单因素试验，考察不同酸化剂、酸化剂用量、超声温度、超声时间、乙醇体积分数、料液比、提取次数，根据单因素试验结果选取乙醇体积分数、HCl用量及超声温度这三个因素设计响应面Box-Behnken试验，优化超声提取蓝莓花青素的提取工艺参数。结果表明：花青素提取量显著影响因子为超声温度、乙醇体积分数及温度，两两因素交互影响显著，最适条件为超声温度40℃，HCl用量0．3％，乙醇体积分数95％，超声时间20min，料液比1：6，提取3次。