【摘 要】
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谷胱甘肽为含半胱氨酸的小肽,已知它能还原亚硒酸钠形成零价硒。蛋白质为含半胱氨酸大分子化合物,烟草1,5二磷酸核酮糖羧化酶（Rubisco）蛋白富含半胱氨酸,推测烟草Rubisco与亚硒
【机 构】
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中国科学技术大学化学与材料科学学院,安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽医科大学第一附属医院
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谷胱甘肽为含半胱氨酸的小肽,已知它能还原亚硒酸钠形成零价硒。蛋白质为含半胱氨酸大分子化合物,烟草1,5二磷酸核酮糖羧化酶（Rubisco）蛋白富含半胱氨酸,推测烟草Rubisco与亚硒酸钠反应也能形成零价硒。对比谷胱甘肽和烟草Rubisco形成的零价硒的区别,研究发现,谷胱甘肽还原亚硒酸钠形成浑浊态红色零价硒,不稳定,易变为黑色零价硒沉淀,从而失去生物活性;烟草Rubiscon能还原亚硒酸钠成纳米尺寸零价硒,稳定,不易变为黑色零价硒沉淀,具有生物活性,能降低癌症化疗药阿霉素的心脏毒性。
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