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<正> 使用小麦芽和高辅料比淀粉酿造小麦芽啤酒,不仅啤酒口味优良,又可以降低成本。1 小麦芽的酿造特性1)小麦芽的溶解度比大麦麦芽高,表现为小麦麦芽的糖化力高、库值高、粗细粉差高。2)由于没有皮壳,小麦麦芽与大麦麦芽相比,其无水浸出率高5%左右;
小麦芽啤酒酿造工艺研究
【摘 要】
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<正> 使用小麦芽和高辅料比淀粉酿造小麦芽啤酒,不仅啤酒口味优良,又可以降低成本。1 小麦芽的酿造特性1)小麦芽的溶解度比大麦麦芽高,表现为小麦麦芽的糖化力高、库值高、粗
【机 构】
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江苏省三得利食品有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2008年11期
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