【摘 要】
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安溪铁观音茶制作严谨．技艺精巧。铁观音茶3月下旬萌芽。一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬-5月上旬）为春茶．产量占全年总产量的40％—45％：夏至至小暑（6月中下旬-7月上旬）为夏茶．产量
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安溪铁观音茶制作严谨．技艺精巧。铁观音茶3月下旬萌芽。一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬-5月上旬）为春茶．产量占全年总产量的40％—45％：夏至至小暑（6月中下旬-7月上旬）为夏茶．产量占15％～20％：立秋至处暑（8月上旬～8月下旬）为暑茶。产量占25％-30％：秋分至寒露（9月下旬～10月上旬）为秋茶．产量占25％～30％。有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶，冬茶颜色较青绿，滋味也较青，产量不多．制茶品质以秋茶为最好。春茶次之。
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