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近年来,由于花椒树发芽期幼嫩的芽叶,油亮鲜绿,麻香味美,可以热炒、凉拌、油炸、涮锅,麻香宜人,开胃爽口,具有独特风味和丰富营养,是芽菜中的珍品,深受消费者的喜欢。但不同品种花椒的幼嫩芽产量及品质有差异,试验筛选出了最适合作为花椒芽生产的品种,并对现有花椒品种从产量、品质等方面进行了排序,以供花椒芽生产者参考。