【摘 要】
：
在对常压沸腾蒸煮、压力沸腾蒸米饭品质分析的基础上 ,提出了米饭压力无沸腾蒸煮工艺 ,并对压力无沸腾蒸煮工艺进行了优化研究。结果表明 :适宜的蒸煮工艺参数为 5 6 ℃浸泡
【机 构】
：
华中农业大学食品科学技术系; 浙江省苏泊尔集团有限公司武汉科研所 武汉430070; 武汉430070; 武汉430023;
【基金项目】
：
湖北省科技攻关项目 (2 0 0 0 1P13 0 3 );浙江省苏泊尔集团有限公司资助项目
论文部分内容阅读
在对常压沸腾蒸煮、压力沸腾蒸米饭品质分析的基础上 ,提出了米饭压力无沸腾蒸煮工艺 ,并对压力无沸腾蒸煮工艺进行了优化研究。结果表明 :适宜的蒸煮工艺参数为 5 6 ℃浸泡 7min ,然后加热到 98～ 10 0 ℃排冷气 ,直接升温至压力 30kPa并保压 7min ,米饭将获得良好的感官品质。在相同米量、水量条件下 ,优化后的压力无沸腾蒸煮工艺比现有的电压力锅煮饭省电 11.6 %以上。米饭形态完整 ,表面光滑有光泽 ,香味、滋味好 ,口感柔软且有弹性 ,感官评分最高 ;米饭中淀粉的体外酶消化率比电压力锅所煮米饭提高 2 %。
其他文献
《水法》规定取水许可制度适用于直接取用江河、湖泊和地下水资源的行为,这一规定在正确区分水资源与产品水的基础上全面、合理地界定了取水许可制度的适用范围,既有效地保障
目的:探讨B超引导下经皮经肝胆囊穿刺引流(percutaneous transhepatic gallbladder drainage,PTGD)联合二期腹腔镜胆囊切除术(laparoscopic cholecystectomy,LC)治疗老年急性
电网企业是我国社会经济市场发展的主要支柱,而资金管理和使用控制是电网企业顺利运营的核心部分,对电网企业的可持续发展和实现新的战略目标有着非常重要的作用。现阶段,我
通过分析近32a（1980-2011）荆州棉花生长季降水量资料,针对棉花4个生育期对水分的需求,进行作物旱涝等级划分。结果表明,荆州棉花生长季内发生的水分胁迫以渍涝为主,无干旱胁迫;
本文介绍了洪泽湖自然资源优势，分析了开发利用现状和存在问题，提出了加强管理、合理规划、全面发展、综合利用的设想和措施。
目的了解实习护生实习前对医院感染知识和技能掌握情况并组织岗前培训,以提高实习质量,确保职业安全。方法对2013年进入我院实习的120名护生在岗前培训前后进行问卷调查,根据
<正>患者,女性,62岁,以"反复气促2年,腹胀、双下肢水肿2个月"为主诉于2017年1月3日入院。现病史:2年前登1楼感气促,伴乏力、头晕,休息后缓解,夜间可平卧休息,无夜间阵发性呼
随着赵本山、黄宏等东北演员的崛起,《刘老根》、《马大帅》、《乡村爱情》等东北电视剧的热播,《同桌的你》、《不差钱》等东北小品的广受欢迎,以及《东北人都是活雷锋》等
针对现阶段暖通空调控制系统存在的众多问题,本文对暖通空调系统中的各个环节进行了分析并建立了数学模型,并在此基础上运用MATLAB/Simulink对其进行了稳定性分析和动态性能
天麻(Gastrodia elata Blume)作为名贵中药之一,属于兰科天麻属,用于治疗小儿惊风、头晕目眩、高血压等病症。鉴于天麻有效成分的研究多集中于天麻素,而对多糖的研究相对较少