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花生是公认的优质植物蛋白资源,花生蛋白的营养价值与动物蛋白相近。对花生蛋白的成分、功能特性、营养价值、提取方法以及开发利用现状进行了综述,并对花生蛋白的开发利用前景进行了展望。
花生蛋白的开发和利用现状
【摘 要】
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花生是公认的优质植物蛋白资源,花生蛋白的营养价值与动物蛋白相近。对花生蛋白的成分、功能特性、营养价值、提取方法以及开发利用现状进行了综述,并对花生蛋白的开发利用前
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年12期
【基金项目】
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人事部留学人员科技活动择优资助经费项目(优秀类);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(0032007003)
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