【摘 要】
：
本文以25℃下自溶6 h后的南美白对虾虾头为原料,采用酶水解法进行鲜味水解物的制备。以鲜味滋味、蛋白质回收率、肽得率和水解度为评价指标,进行外源酶的选择和酶解工艺条件
【机 构】
：
广西大学轻工与食品工程学院,华南理工大学食品科学与工程学院
【基金项目】
：
广西科技重大专项(桂科AA17204075);广西重大基金项目(2016GXNSFEA380003)
论文部分内容阅读
本文以25℃下自溶6 h后的南美白对虾虾头为原料,采用酶水解法进行鲜味水解物的制备。以鲜味滋味、蛋白质回收率、肽得率和水解度为评价指标,进行外源酶的选择和酶解工艺条件的逐步优化研究。研究表明,经四种单酶酶解,均明显提升酶解效率,其中菠萝蛋白酶(Bromelain)和风味蛋白酶(Flavorzyme)能有效提升酶解液的鲜味、降低苦涩味。制备具有良好鲜味特征水解物的条件为:自溶后的虾头,加入菠萝蛋白酶(420 U/g样品)和风味蛋白酶(12 U/g样品)两种酶(料液比1∶1.5 (g/m L)),在pH7.5
其他文献
现阶段,我国生态环境面临的形势较为严峻,如何改善当前的生态环境状况已经成为社会的焦点问题。森林作为平衡生态环境、改善当前环保形势的重要措施,在近些年来已经受到广泛
从城市空间研究理论的主客体属性出发,将中外城市空间研究分为四类.认为当前城市空间研究的理论视点存在主客体分离现象,这不利于对城市空间特征及其社会性关系的把握.提出在
用量子化学方法研究了B2H6分子结构与化学键.绘制了B2H6分子的分子图及电子密度梯度径图.计算了分子的立体构型,键鞍点处的电荷密度,Laplacian量及椭圆度.形象直观地说明了B2
自1982年开始,广东经济学会与有关单位、团体联合举办"经济特区系列研讨会."1990年在深圳举办的是第4次.会后出版了研讨会的论文集<迈向九十年代的经济特区>.本文对此书进行
近年来,为企业营造更好的营商环境,晋中市在帮助企业加快投资项目落地的实践中不断探索创新。尤其是2019年,晋中市进一步深化企业投资项目承诺制改革,按照"能简化的不保留、
为了从大量记录筛选出一致性较好的电池进行配组，本文提出一种基于SQL数据库的方案实现电池配组功能，无需复杂的算法，开发效率高，具有良好可扩展性并支持标准用户接口，并在实际应
根据财务信息与内部控制之间的密切关系,并结合上市公司所有者与其财务信息使用者对财务信息供需关系分析,从委托代理理论假说、保险理论假说、信息理论假说角度研究上市公司
司刀是湘西苗族巴代扎仪式中的一种法器,也是一种古老的乐器,在巴代扎仪式中发挥着至关重要的作用。因此,本文从巴代扎仪式中司刀的形制与演奏方法着手,探究司刀在巴代扎仪式
物理教学中渗透哲学思想,既有助于学生理解物理知识和规律,又有助于学生领会物理思想和方法.通过挖掘物理教材中蕴藏着的哲学原理,可以帮助学生更好地学习物理,落实教学的三
用交替微波加热法快速制备CeO2/C复合材料,进而制备Pt-CeO2/C.用电化学方法研究了甲醇、乙醇、甘油和乙二醇在KOH溶液中在Pt/C或Pt-CeO2/C电极上的电化学氧化性能.结果显示负