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近年来,我国茶叶深加工产业实现了高速发展,烘焙类茶食品成为茶叶深加工发展的一个重要方向。本文综述了烘焙类茶食品制作过程中茶与烘焙食品的相互影响,从茶叶的添加形式、茶叶对面团加工特性的影响、茶叶对烘焙食品品质的影响等方面,阐述了近年来烘焙类茶食品的研究进展,并提出了今后的研究思路。
烘焙类茶食品的研究进展
【摘 要】
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近年来,我国茶叶深加工产业实现了高速发展,烘焙类茶食品成为茶叶深加工发展的一个重要方向。本文综述了烘焙类茶食品制作过程中茶与烘焙食品的相互影响,从茶叶的添加形式、
【机 构】
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福建省农业科学院茶叶研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2019年01期
【基金项目】
：
福建省属公益类科研院所基本科研专项(2015R1012-8,2017R1012-3)
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