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采用高通量测序技术研究在不同加工与储藏条件下包子中细菌的差异。结果表明,常温样品中操作分类单元(OTUs)数为282,速冻样品中为280;常温样品中蓝藻门的相对丰度较大,其次是变形菌门、拟杆菌门,速冻样品中变形菌门的相对丰度较大,其次是蓝藻门、厚壁菌门。在细菌的属水平上,常温样品丰度较大的菌属数量明显多于速冻样品。