【摘 要】
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对花生蛋白及其制品的制备方法、功能性质进行了系统分析和比较,并对花生蛋白物理、化学、酶法改性研究进行了论述。花生蛋白及其制品的各种制备方法中仍存在花生蛋白残油量
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对花生蛋白及其制品的制备方法、功能性质进行了系统分析和比较,并对花生蛋白物理、化学、酶法改性研究进行了论述。花生蛋白及其制品的各种制备方法中仍存在花生蛋白残油量高且功能性较差等问题;对花生蛋白改性方法单一,其功能性改善有限。通过物理-化学修饰和酶法聚合-降解改性等技术的集成,研究专用功能性花生蛋白将是今后花生蛋白的研发重点。
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